שוק הפירות והירקות בישראל – נתונים סטטיסטיים כלליים-עדכני לשנת 2011:
נכון לשנת 2011 שוק הפירות והירקות בישראל נאמד בכ-17.1 מיליארד ₪ בשנה,עלייה של 5.6% לעומת שנת 2010.
בישראל כ- 4,800 מגדלי פירות, המגדלים בשטח של כ-360,000 דונמים.
המטעים בישראל מפיקים כ-600,000 טונות פרי לשנה המאפשרים אספקה של מגוון גדול של פרי איכותי לשווקים בישראל, ואף לייצוא. שכן איכות הפרי הישראלי, נחשבת גבוהה ביותר.
ירקות ופירות הינם עשירים בויטמינים , מינרלים וסיבים תזונתיים ההכרחיים לבריאות טובה ובשמירה על משקל גוף תקין. כמו כן הם מסייעים נגד מחלות סרטן, טרשת עורקים, יתר לחץ דם, מחלות לב וכלי דם, סוכרת, אוסטאופרוזיס, הזדקנות הראייה, הזדקנות המוח ואף נזקי שמש והזדקנות העור.
כדי ליהנות מהבריאות וההגנה שמספקים הירקות והפירות משרד החקלאות האמריקני ממליץ על צריכה של 5 מנות- לילדים מגיל שנתיים עד שש, 7 מנות- לילדים גדולים יותר, למתבגרות ונשים ו- 9 מנות למתבגרים וגברים.בנוסף, מומלץ לאכול ירקות ופירות בעלי 5 צבעים שונים.
שוק הפירות היבשים נאמד בכ- 2 מיליארד שקל לשנה.
הפירות היבשים מכילים ויטמינים ומינרלים חיונים, כמו סידן, ברזל ואשלגן, וכן כמות גדולה של סיבים תזונתיים המסייעים לעיכול, אך יש לזכור כי הסוכר והערך הקלורי בהם גבוה.
כיום משווקים פירות וירקות ברשתות המזון השונות בנוסף לחנויות ייעודיות לפירות וירקות,וכמו כן בשווקים ורשתות טבע ייחודיות.
על פי מאמר שהתפרסם בכלכליסט ב- 6.1.2015 עולה כי בעשור האחרון השתלטו רשתות השיווק הגדולות על שוק הפירות והירוקות כאשר בשנת 2013 עמד נתח השוק שלהם על 50%. יחד עם זאת על פי נתוני הלמ"ס, מציינים בכלכליסט, בשנת 2013 נעצרה מגמת ההתחזקות של רשתות השיווק בתחום הירקות והפירות ובמקביל חלה עלייה בנתח השוק של החנויות השכונתיות. במשרד החקלאות מסבירים את השינוי בחיפוש של הצרכנים אחרי מקומות זולים יותר מרשתות השיווק על רקע עליית המחירים של הפירות והירקות ברשתות השיווק. הסבר נוסף הניתן במשרד החקלאות מצביע על מגמה של העדפת קניה בחנויות קטנות ומתמחות המציעות איכות וטריות לצד יחס אישי.
לקוחות: הגדרת שוק היעד וגודלו, פילוח השוק
קהל הלקוחות הפוטנציאלי בענף הוא כלל האוכלוסייה ,בהתאם לפילוחים הבאים:
קהל היעד הוא כלל האוכלוסייה בכל קבוצת גיל,מגיל שנתיים ומעלה.
לקוחות קבועים מול לקוחות אקראיים/מזדמנים.
אזור גיאוגרפי – פחות רלוונטי כאשר חנות הירקות והפירות הינה ייחודית או פופולרית במיוחד.